EXPENDEDORES DE CEVICHE EN LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE TARMA NEGARON DE MANERA ROTUNDA QUE ESTÉN USANDO COMPUESTO QUÍMICO EN LA PREPARACIÓN DEL CEVICHE, ANTE EL ALTO COSTO DEL LIMÓN.
Las personas dedicadas a la preparación y venta de ceviche en los mercados de la ciudad de Tarma, sobre todo en el mercado Modelo, negaron que estén usando el ácido cítrico para preparar el ceviche.
Indicaron que para poder reemplazar al limón del norte, cuyo precio alcanza hasta los 20 soles por kilo, están utilizando el limón proveniente de la selva central, cuyo precio es de solo dos soles por kilo. También indicaron que este limón, conocido como “limón mandarina”, lo combinan con el limón del norte para obtener un ceviche con el sabor tradicional.
Los comerciantes indicaron que no solo está el “limón mandarina”, hay otras variedades que vienen siendo utilizadas, incluso, antes del incremento del precio del limón, por eso invitaron a los comensales a seguir acudiendo a los mercados para seguir consumiendo este plato que tiene toda las garantías.